Parmi les principaux types de caves à vin, il y a ce qu’on appelle la cave à vins de service.

Les modèles sont nombreux sur le marché, c’est pourquoi nous tenons à vous guider dans vos choix. Quelles sont les caractéristiques de ces appareils ? Sur quels critères peut-on se baser pour acheter tel ou tel dispositif, et auprès de qui ?

Nous avons exploité de nombreuses sources pour trouver des réponses précises à ces questions. Ainsi, les questions de température, d’utilisation ou encore de prix ne devraient plus avoir de secrets pour vous.

Qu’est-ce qu’une cave à vin de service ?

Une cave à vin de service est le type qui correspond le mieux à une consommation et à une dégustation rapide du vin. On les retrouve typiquement au détour des foires agricoles ou autres événements destinés à découvrir les produits du terroir. Ce sont les systèmes de refroidissement privilégiés pour les salles de restaurant, puisqu’ils permettent de garder les bouteilles à portée. 

On en trouve de nombreuses tailles. Certaines ont un design particulier, parfois même élégant, pour épouser l’environnement. Elles permettent de ranger les bouteilles de vin selon une organisation précise.

Mais elles ne sont pas adaptées à certains projets œnologiques. Ceux qui ambitionnent la bonification d’un vin doivent se tourner vers les caves de vieillissement. C’est une distinction qu’il est vraiment important de connaître…

Cave à vin de service ou de vieillissement : quelles différences ?

La cave de vieillissement sert à mettre le vin « de côté » pendant un certain temps. Mais il ne s’agit évidemment pas uniquement de le stocker. La technologie permet de mettre vos petits et grands crus dans les meilleures conditions ambiantes. Généralement, on parle d’une température de 12°C pour que le vin atteigne son plein potentiel.

La durée du « travail », de la maturation, dépend du vin. Mais une chose est sûre : vous n’obtiendrez pas de vrai résultat avec les caves de service. Ces dernières font très bien leur travail… mais n’ont pas du tout le même rôle ! Elles sont là pour garder le vin à bonne température sur une courte période. 

Il est donc important de définir vos objectifs avant d’opter pour un type :

• La cave de service s’avère plus adaptée à un débit régulier. C’est pourquoi les restaurateurs en acquièrent souvent une. 
• La cave de vieillissement vise une utilisation plus « œnologique ». Il s’agit, si l’on veut, d’investir dans son vin. D’attendre patiemment qu’il atteigne son apogée gustative et qualitative. 

Bien sûr, rien n’empêche de craquer pour les deux. Les avantages sont différents, et les appareils deviennent donc complémentaires. Mais encore une fois, tout dépend de votre rapport au vin ! Et de votre budget. Évidemment.

Pourquoi choisir les caves à vin de service ?  

Les caves à vin de service se prêtent tout particulièrement aux contextes où de nombreuses personnes vont consommer en peu de temps.

Elles apparaissent idéales pour les bars à vin, les restaurants, les bars… Les employés de la structure peuvent vite accéder aux bouteilles et les servir.

Ces dispositifs sont donc garants d’efficacité. Il n’en reste pas moins important de faire attention au temps de conservation. Le vin ne tiendra pas longtemps avec ce dispositif. 

Évidemment, les particuliers amateurs de vin gagnent aussi à opter pour les caves de service. Placées dans la cuisine, la salle à manger ou le salon, elles ont de quoi embellir votre intérieur. Les fabricants rivalisent d’ingéniosité pour proposer des modèles ergonomiques et esthétiques. Car le vin, c’est tout un univers de grâce… n’est-ce pas ?

Quelle est la température d’une cave à vin de services ?

Il est difficile, voire impossible de définir une température précise pour les caves à vin de service. Cela dépend de nombreux facteurs.

Voici cependant quelques grands principes à connaître :

• Tous les vins ne se conservent pas à la même température.
• Alors que certains mousseux préfèrent un réglage au-dessous de 10°C, les vins rouges supposent… environ 20°C !
• Certaines machines proposent une régulation automatisée. D’autres sont manuelles. Et il en existe aussi dont le fonctionnement est hybride, évidemment. Votre choix dépendra principalement de votre niveau d’expertise. 

Dans tous les cas, il est important de s’assurer que la machine fonctionne. Le vin, s’il ne se trouve pas dans les bonnes conditions, risque de vite tourner… au vinaigre !

Comment choisir sa cave à vin de services ?

On ne le répétera jamais assez : le choix de votre cave à vin dépend de ce à quoi vous destinez l’appareil.

Pensez d’abord à la raison pour laquelle vous voulez faire cette acquisition. Ceci fait, prenez en compte les critères de taille et d’ergonomie. 

Le nombre de bouteilles : un critère important

Selon la structure qui accueillera la cave à vin de service, il faut réfléchir à la taille de l’appareil. C’est intimement lié au nombre de bouteilles qu’il est possible de réfrigérer en même temps.

De manière générale, les emplacements vides sont au nombre de 6 pour un très petit format, et de 100 pour le plus grand. Il existe toutes sortes d’intermédiaires.

Pour déterminer la taille qui vous correspond le mieux, vous pouvez vous poser les questions suivantes :

• À quelle fréquence vais-je « écouler » les bouteilles ?
  
  Un restaurateur aura généralement besoin d’un moyen ou grand format. Ainsi, il pourra tenir le rythme face aux demandes des clients.
  
• Quelle place la machine va-t-elle prendre dans l’espace ?
  

Évidemment, plus il y a d’emplacements disponibles, plus la cave à vin de services est grande. Dès lors, demandez-vous où elle sera installée.

Cave à vin encastrable ou non : tout dépend de vos besoins

Les caves à vins les plus répandues ressemblent à des frigos. Mais il est aussi possible d’opter pour un modèle encastrable. Cela dépend vraiment de vos besoins.

• Esthétiquement, une cave à vin de services capable de se « fondre dans le paysage » peut être intéressante.
• Sur le plan pratique, on bute sur quelques limitations. En effet, il devient impossible de transporter l’appareil à sa guise.
• En revanche, en termes d’efficacité, on ne relève pas de différence particulière. À condition de sélectionner un modèle de qualité, bien sûr.

Vous vous demandez sûrement comment trouver une machine fonctionnelle et fiable. Qu’elle soit encastrable ou non, elle doit fonctionner ! Nous avons justement quelques conseils intéressants à ce propos…

La Sommelière et Climadiff : deux marques plébiscitées

De nombreux constructeurs proposent des caves à vins de service.

Nous avons décidé de mettre deux d’entre elles en vedette : La Sommelière et Climadiff. Toutes deux françaises, elles apparaissent comme dignes de confiance. 

La Sommelière

La Sommelière, c’est plus qu’un fabricant. Officiant depuis plus de 25 ans, elle a été fondée par des passionnés du vin. Contrairement à d’autres revendeurs, elle est pleinement spécialisée dans le domaine œnologique. 

Les caves à vin de service proposées par cette firme sont étalonnées avec expertise. Les vendeurs se veulent proches du client, et proposent toutes sortes de modèles. Les prix sont aussi variés que les formats : dans tous les cas, il s’agit de répondre à vos besoins.

Climadiff 

Bien que plus récente, Climadiff semble sur le marché des caves à vins depuis toujours. Ce label est sérieux et propose une large gamme d’appareils. Les concepteurs se font un point d’honneur à adapter les dispositifs aux technologies les plus récentes. 

Le rayonnement international de cette maison française n’a pas tardé. Ce qui fait sa force, c’est la précision de ses appareils. La régulation des températures ou la gestion de l’humidité ne semblent avoir aucun secret pour Climadiff !

Que pensent les utilisateurs, selon les avis disponibles ? 

Aucune marque ne peut faire l’unanimité, certes. Mais les caves à vins de service proposées par La Sommelière et Climadiff ont une très bonne réputation globale.

À propos des deux compagnies, voici les commentaires qui reviennent souvent :

• Les clients apprécient la large gamme de produits proposée. Cela permet de satisfaire de nombreux besoins en termes de conservation des vins.
• Les deux firmes font preuve de professionnalisme et d’ouverture à la clientèle.
• La Sommelière et Climadiff sont soucieux de la qualité apportée à leurs machines. Automatisées ou non, grandes ou petites, elles prennent soin du vin.

Les rares commentaires négatifs renvoient à une machine défectueuse ou à des résultats en-dessous des espérances. Mais ils semblent minoritaires, et les systèmes de garantie permettent de pallier ce problème. 

Où acheter sa cave à vin de service et à quel prix ?

De nombreux revendeurs proposent des caves à vin de service.

Nous en avons sélectionné deux, particulièrement réputés : Boulanger et Amazon.

Boulanger

Cette compagnie française a essaimé un peu partout en France. Elle propose une large gamme de caves à vins. Les articles mis en vente sont de qualité, et suivent les tendances technologiques de près. 

Il est difficile de définir un prix médian. Cela dépend vraiment du modèle, de sa taille et de ses fonctionnalités. Les petits formats aux options basiques peuvent se trouver à quelques 200 euros ; parfois moins en cas de promotions. En revanche, les dispositifs de luxe, grands et à la pointe du progrès, peuvent tutoyer les… 5000 euros. 

Quoiqu’il en soit, les vendeurs de Boulanger sauront vous guider. L’important, c’est de trouver la déclinaison qui vous corresponde.

Amazon

Est-il encore nécessaire de présenter Amazon ? Ce géant de la revente met à disposition  de très nombreuses caves à vins de service. Presque toutes les marques sont représentées. La variété au niveau du design, de la taille et des possibilités d’utilisation est vertigineuse. 

Concernant les prix, il est possible de dénicher certaines occasions. Évidemment, l’appareil risque de ne pas durer très longtemps. Mais cela permet de s’offrir une cave à vins plus sophistiquée sans se ruiner. 

La cave à vins de services : un accès simple et pratique à votre vin

Les caves à vins de service sont vraiment idéales quand les consommations sont régulières. Comme on le disait, les restaurants ont un intérêt stratégique à investir dans ces dispositifs. 

Vous trouverez en tout cas de nombreux modèles, qui varient en taille et en performances. N’hésitez pas à privilégier des marques de confiance, et à passer par des revendeurs fiables. Quoi qu’il arrive, traitez votre vin avec douceur et compassion ! C’est là qu’il vous révélera ses plus belles saveurs…